食品加工设备都是怎么清洗的?

【摘要】：

食品加工行业所使用的机械和设备，清洗起来需要注意的问题就很多。因为这些机械设备经常是和食品接触，清洗机械设备表面的清洗剂有可能会对食品造成污染。那么食品加工设备和机械怎么清洗呢? 考虑到食品工厂的特点，清洗机械表面时要特别注意避免使用有较强毒性的洗涤剂。 1、喷射清洗及使用的碱性清洗剂在食品机械清洗中使用最多的是通用碱性洗涤剂，考虑到有的碱剂对钢铁及有色金属有腐蚀作用。因此使用以硅酸钠为主要成分

食品加工行业所使用的机械和设备，清洗起来需要注意的问题就很多。因为这些机械设备经常是和食品接触，清洗机械设备表面的清洗剂有可能会对食品造成污染。那么食品加工设备和机械怎么清洗呢?

考虑到食品工厂的特点，清洗机械表面时要特别注意避免使用有较强毒性的洗涤剂。

1、喷射清洗及使用的碱性清洗剂

在食品机械清洗中使用最多的是通用碱性洗涤剂，考虑到有的碱剂对钢铁及有色金属有腐蚀作用。因此使用以硅酸钠为主要成分并配合其他碱剂、硬水软化剂、表面活性剂组成的碱剂。

通常采用的方法是把3%~5%的碱剂水溶液喷涂或用刷子涂布在机械表面。最简便而有效的方法是用喷射消洗，用卡车或手推车式的可移动喷射清洗装置，用较低浓度的洗液，在稍高温度下清洗可获得较好的效果。代表性的清洗剂配方如下。

【配方一】(重垢型)：

五水偏硅酸钠(Na2SiO3.5H2O)-------------40%~50%

焦磷酸钠(Na4P2O3)------------------------10%~15%

碳酸钠(Na2CO3)----------------------------40%~30%

表面活性剂-------------------------------------4%~7%

此配方只是各种固体成分的质最分数，使用时把它配成一定浓度水溶液，其中焦磷酸钠可用金属离子螯合剂代替。

【配方二】(轻垢型)：

壬基酚聚氧乙烯醚---------------------------------15%

焦磷酸钠(Na4P2O7)----------------------------10%

五水偏硅酸钠(Na2SiO3.5H2O)------------------5%

倍半酸钠(NaHCO3.Na2CO2)--------------------40%

硫酸钠(Na2SO4)---------------------------------30%

由配方二看出，轻垢洗涤剂中表面活性剂所占比例加大。同样此配方是指固休质量分数，使用时配成一定浓度的水溶液。